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Arance di Sicilia Arance di Sicilia Arance di Sicilia

Ricette

Arance Ripiene

Ingredienti per 4 persone:

4 arance Tarocco, 125g di zucchero, 25g di zucchero a velo, 4 fogli di colla di pesce, 1 albume d'uovo, 1/2 limone, 250g di panna liquida, vino bianco q.b.. 
Preparazione:

Tagliate la calotta superiore delle arance. Con un coltellino svuotatele della polpa facendo attenzione a non rompere la buccia. Mettete i fogli di gelatina in una scodella con acqua tiepida. Passate la polpa delle arance al setaccio e raccoglietene il succo. Versate in una casseruola il succo, tanta acqua quanta ne serve per arrivare a 1/2 litro compreso il succo e lo zucchero.

Montate l'albume con qualche cucchiaio di vino bianco, aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia ed il suo succo passato, completate con la colla di pesce ben strizzata e sbattete con una frusta. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti circa. Lasciate intiepidire il composto e versatene una parte nelle arance scavate riempiendole fino a metà.

Mettete la gelatina avanzata in frigorifero a solidificare. Montate la panna con lo zucchero a velo, tritate la gelatina e incorporatela alla panna montata. Versate il composto in una tasca da pasticcere e riempite le arance. Disponetele su un piatto di servizio ricoperto di ghiaccio tritato e servite.

Risotto alle arance di Sicilia

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso superfino, 1 arancia dolce spremuta, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 lt di brodo vegetale, basilico, prezzemolo tritato, peperoncino in polvere, 40 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale.
Preparazione:

Pulite e tritate finemente la cipolla, il sedano e il basilico.
In una pentola scaldate il burro a fuoco lento e unite il trito preparato.
Soffriggete per un paio di minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente per 3/4 minuti.
Bagnate quindi con il vino e lasciate che evapori.
Aggiungete il succo di arancia e un pizzico di peperoncino.
Portate il riso a cottura versando un mestolo di brodo bollente alla volta.
Regolate di sale, levate dal fuoco, unite il parmigiano e spolverizzate con il prezzemolo.
Guarnite il piatto di portata con spicchi di arancia e servite.

Marmellata di arance

Ingredienti:

3 kg di arance, 2 kg di zucchero, un bicchierino di rhum, un limone.
Preparazione:

Lavare accuratamente e sbucciare le arance, con molta cura togliere la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Metterle in una pentola d'acciaio, coprirle con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare bene e far cuocere a fiamma media. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 h versarvi il bicchierino di rhum e poi spegnere. Far raffreddare, mettere la marmellata nei vasetti e chiuderli ermeticamente.
Variante:
Possono essere cotti insieme anche striscioline di buccia di arancia.

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